• Les shiratakis ou spaghetti de konjac sont naturellement sans gluten, ressemblent aux spaghetti de riz mais avec les avantages du konjac (Amorphophallus konjac), légume asiatique utilisés en phtothérapie traditionnelle dans des traitements contre le diabète le cholestérol et le cancer et pour ses propriétés laxatives. Le konjac est conseillé dans le régime dukan pour ses qualités peu caloriques et effet coupe faim dû au glucomannane qu'il contient dont les propriétés géléifiantes procurent une rapide sensation de satiété. Les shiratakis sont faits à partir de konnyaku (racines de konjac transformées en farine)

     

    spaghetti de konjac aux curry de calamars

    Ingrédients:

    spaghetti de konjac
    calamar
    oignon
    curcuma
    huile de cuisson

    Préparation:

    Précuire les calmars dans une cuillère d'huile, jeter l'eau qu'ils ont rendu, égoutter, réserver.

    cuire 2 min les spaghetti à l'eau bouillantes

    pendant de temps faire revenir les oignons , ajouter les calmars 1 cuillère de curcuma et les pâtes.

    Cuire 50 min à feu moyen et servir

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  • Fusili de sarrazin au pesto de cresson

    Ingrédients (pour 2 pers):

    250g de fusili au sarrazin (naturellement sans gluten)
    une cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 paquet de parmesan (ou 4 cuillères à soupe de levure alimentaire sans gluten si on ne veut pas utiliser de laitage)

    Pour le pesto:
    150g de cresson
    3 gousses d'ail
    1 cuillère à soupe  de capres
    1 poignée de cacahuètes nature
    sel, poivre
    3 cuillères à soupe huile d'olive
    jus de citron

    Préparation :

    Détacher les feuilles du cresson et les laver à l'eau vinaigrée. Mettre tous les ingrédients du pesto dans le mixeur et réserver. Si on veut faire la recette sans laitage, incorporer la levure de bière dans le pesto.

    faire bouillir de l'eau salée avec une cuillère d'huile. Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter

    Mettre une cuillère à soupe de parmesan et de pesto au fond des assiettes. Verser les pâtes dessus. Mélanger et ajouter les reste du pesto au centre de l'assiette de pâte, saupoudrer de parmesan autour.

     

     

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  •  

    C'est quand on ne plus manger quelque chose que les vieilles envies refont surface: nostalgique d'une raclette ? Essayez cette version végétalienne. Je l'ai faite au four en cassolette mais on pourrait essayer dans les petites poêles individulelles autour d'un appareil raclette-party.

     

    psuedo raclette

    Ingrédients :

    Fromage végétal fondant (j'ai choisi vegusto fondant parce que c'est le seul sans soja à ma connaissance)
    pommes de terre cuites à la vapeur avec leur peauoignon
    cornichon
    tomate
    sel

    Préparation :

    peler les pommes de terre et disposer au fond d'une cassolette. saler car le fromage végétal ne l'est pas contrairement à la raclette.
    recouvrir de rondelles de fromage végétal
    puis de fines rondelles d'oigon

    passer au four 15 min (ou position grill 5min si on utilise les pommes des terres chaudes)

    accompagner de tomates et cornichons (éventuellement des fausses charcuteries végétales si elle font partie de vos envie nostalgiques en évoquant une raclette)

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  • Brocolis olelux

    Ingrédients:

    un brocoli (ou plusieurs petits)
    de la levure alimentaire sans gluten

    pour l'olelux (le surplus servira pour une autre fois, ou d'autres légumes, ou à tartiner):
    8 petites gousses d'ail
    1 bel oignon
    4 cuillères à soupe d'huile bomnées de noix de coco8 cuillères à soupe d'huile de lin bien froide (si elle n'est pas bien froide mettre 30 min au congélateur le temps de cuire l'ail et l'oignon.

    Préparation

    Préparer l'oléolux: (pour en savoir plus sur l'oléolux et les huiles utilisées lire l'article sur les matières grasses)

    mettre à feu doux 4 cuillères à soupe d'huile de coco dans une casserole avec un oignon coupé en morceaux et 8 petites gousses d'ail entières. Laisser cuire 20 à 30 min sans faire fumer l'huile ni griller l'ail et l'oignon. récupérer l'huile dans un bocal en verre à moitié plein, laisser un peu refroidir (sans attendre qu'elle ne se fige) et ajouter la même quantité d'huile de lin bien froide. fermer, agiter pour mélanger intimement les deux huiles et réfrigérer.
    La mixture deviendra tartinable car l'huile de coco se solidifie, on eut aussi mettre ce "beurre" sur des légumes vapeurs hors du feu.

    Pendant ce temps cuire le brocolis à la vapeur

    Présentation:
    dresser le brocolis sur les assiettes, arroser d'une cuillère à soupe d'huile "oleolux ou mettre une noix d'oleolux fait à l'avance. Saupoudrer de levure alimentaire.

     

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  • Chou romanesco crèmeux

    Ingrédients :

    un choux romanesco (à défaut un choux-fleur)
    1 gousse d'ail écrasé
    1/2 verre de lait de coco
    une pincé de mélange thai florisens (à défaut citronelle, piment, gingembre frais ou en poudre)
    coriandre fraiche hachée

    Préparation :

    Cuire le choux à la vapeur puis mettre tous les ingrédients dans le mixer (réserver quelques petits fleurons de choux pour la décoration)

    servir immédiatement (attention ça refroidit vite)

     

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  • Epinards à la provençale

    Ingrédients

    1 bouquet d'épinard ou 1 sac de jeunes pousses
    un peu d'huile d'olive
    1 oignon haché grossièrement
    2 gousses d'ail écrasées
    20 cl de coulis de tomates (bio)
    1 cuillère à soupe d'olives de nice dénoyautées
    basilic ou florissence basilic
    sel poivre

    options santé: on peu ajouter un cuillère à café de curcuma et/ou une cuillère à soupe de capres

    Préparation

    Dans un faitout faire revenir ail et oignon dans l'huile à feu moyen

    Hacher grossièrement au couteau l'épinard lavé

    Ajouter dans la marmite dès que les oignons sont transparents

    Ajouter le coulis de tomate, laisser réduite (10 à 20 minutes: surveiller) et les olives

    En fin de cuisson ajouter sel, poivre, basilic. Remuer et servir.

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  • Mousseline d'endives aux poiresUn léger parfum de poire pour compenser l'amertume des endives par une note discrètement douce.

    Ingrédients (pour 4):

    4 endives
    8  pommes de terre
    1 poire
    6 gousses d'ail
    2 pincées de sel
    1/2 cuillère à café d'ail des ours (facultatitf)
    20 cl de lait d'amande
    1 poignée de cacahuètes non salées (NB en cas d'allergie à l'arachide, on peut remplacer par des noix)

    Préparation:

    Cuire à la vapeur pommes de terre à la peau, endives  en tronçons, poires pelée et couper en quartiers, ail en chemise.

    Peler les pommes de terre et les gousses d'ail, mettre tous les ingrédients cuits au mixer avec le lait d'amande, sel et ail des ours.

     

    Servir saupoudré de cacahuètes pilées.

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  • spaghetti napolitainsIngrédients (pour 2):

    250g Spaghetti de riz complet
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    pour la sauce:

    1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
    1 oignon haché
    2 gousses d'ail écrasées
    1/4l coulis de tomate
    2 cuillères à soupe de capres
    quelques anchois à l'huile
    quelques olives de nice
    curcuma*
    poudre d'ail des ours*

    * curcuma et ail des ours sont facultatifs au niveau gustatifs car l'anchois et la tomate dominent et ces épices ne se sentent quasiment pas, en revanche elles contituent la valeur ajoutée nutritionnelle de ce plat.

    Préparation:

    Mettre une marmite d'eau salée additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive à bouillir, quand l'eau bout mettre les pâtes à couvert 10 min

    En attendant que l'eau bout, faire revenir ail et oignon dans l'huile l'ail et l'oignon, avant qu'ils colorent ajouter le coulis de tomate, puis les capres. Hacher les anchois au couteau et ajouter à la sauce ainsi que les olives. Ne pas ajouter de sel !

    Laisser mijoter la sauce 10 min le temps que cuisent les pâtes.

    Egoutter les pates, mettre dans les assiettes et dresser avec la sauce.

     

     

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  • Endives à la provençale Ingrédients (pour4):

    4 endives
    huile de son de riz ou de noix de coco
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    1 pot de coulis de tomate (bio)
    2 cuillères à soupe de capres (facultatifs)
    mozzarella ou fromage végétal fondant
    ciboulette ou basilic (facultatif)

    Préparation:

    Dans une poêle, faire revenir les endives et l'oignon émincées, et l'ail écrasé à feu moyen 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

    ajouter le coulis de tomate et laisser réduire 15 min environ en surveillant et en remuant de temps en temps.

    Mettre dans un plat à four et recouvrir de mozzarella ou de "fromage végétal" fondant.

     

     

    Faire fondre le fromage au four position grill (durée selon fromage utilisé)

    Ciseler un peu de ciboulette ou de basilic frais dessus au moment de servir.

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  • Saveur amère et légèrement sucrée !Curry d'endives

     

    Ingrédients:

    2 cuillères à soupe de margarine
    4 endives
    4 petites pommes de terre cuites vapeur avec leur peau puis pelées et détaillées en roudelles
    1 gousse d'ail écrasée
    2 cuilllères à soupe de crème (crème fraiche ou crème soja, ou noix de coco)
    2 cuillères à soupe de confiture d'orange amère
    2 jus de citron
    curcuma
    cardamone
    coriandre
    un pincée de poivre noir
    une cuillère à soupe d'huile d'olive

    Préparation:

    faire revenir les endives émincées dans la margarine avec l'ail.

    ajouter les pommes de terres, la crème, la confiture, arroser de jus de citron, bien mélanger et cuire 5 min à feu doux et couver.

    ajouter les épices: curcuma, poivre noir, cardamone, coriandre, une cuillère à soupe d'huile

    Bien remuer et servir (on en laisse pas trainer les épices sur le feu elles perdent leurs qualités à la chaleur)

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  • potage thai de lentilles corailIngrédients:

    150 g de lentilles corail
    1 oignon
    1/2 boite de lait de coco
    1 cuillèrée à café de curcuma
    sel, poivre
    huile de noix de coco

    Préparation

    Faire revenir l'oignon dans l'huile de noix de coco

    Quand il est transparent, ajouter les lentilles et un grand volume d'eau. Cuire 30 min à fue moyen, couvert.

    Enlever l'excès d'eau, ajouter le lait de coco, le curcuma, saler, poivrer

    Mélanger ou mixer

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  • enchilada de calamar sans gluten Ingrédients (pour 2)

    Pour les tortillas:

    1 tasse de farine de pois chiche (ou maïs)
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 verre d'eausel

    Pour la farce:

    huile d'olive
    1 oignon
    1 poivron
    150 g de calamar
    1 bocal de salsa mexicana (moi je l'aime hot...)

    Pour gratiner:

    du cheddar pour la version originale

    ou Teese mozzarella vegan cheese pour une version sans lait ni soja ni gluten

    ou vegusto no-muh corsé ou golden (attention : peut contenir un peu de gluten)

    ou Pural Vegi Cheesly cheddar style (attention : contient du soja)

    Préparation

    les tortillas:

    L arecette originale se fait avec de la farine de maïs, si comme moi vous préférer l'éviter, remplacez par de la farine de pois chiche.

    Incorporer l'eau dans la farine progressivement en fouettant

    Ajouter deux pincées de sel et l'huille d'olive, mélanger

    Bien préchauffer une poêle avec un peu d'huile puis verser une parite dela composition et étalant comme une crêpe épaisse. Quand elle se détache facilement retourner.

    Réserver les enchiladas entre deux assiettes pour les empêcher de sècher (afin qu'elles restent moelleuses pour les rouler)

    Farce:

    Faire revenir dans l'huile l'oignon en demi-rondelles et le poivron en lamelles.

    Détailler les calamars en lanières et bien sècher puis ajouter à la préparation

    Quand les calamars sont blancs opaques, ajouter un bocal de salsa mexicana et laisser réduire

    Dressage

    Dans des plats à four, déposer une tortilla, mettre la farce, rouler et sur la "fermeture" déposer des lamelles de fromage fondant (cheddar ou substitut)

    Passer au four (sou sle grill 5 min)

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