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Sans gluten
30% des adultes sont intolérants au gluten et beaucoup s'ignorent faute d'un repérage médical de cette cause à leurs troubles de santé.
Le gluten est la protéine contenu dans les céréales comprend les gluténines et les prolamines, ces derniers étant à la source de la maladie cœliaque et des pires intolérances.
BLE (froment) 69 % d’alpha gliadine
EPEAUTRE 69 % d’alpha gliadine
KAMUT 69 % d’alpha gliadine
SEIGLE 30 à 50 % de sécaline
ORGE 46 à 52 % de hordénine
MAIS 55 % de zénine
SORGHO 52 % de cafirine
MILLET 40 % de panicine
AVOINE 20 à 30 % d’avenine
TEFF 12 %
FONIO inférieur à 10 %
RIZ 5 % d’orzénineQUINOA, AMARANTE, SARAZIN ne sont pas des céréales mais des semences
Entrées
macédoine roumaine
salade d'endives
Dome de PDT au coeur thon-poivron
croquettes au saumon
Pommes de terre au thon
capuccino de lentilles et chataigne
mousseline poireau-PDT
Dome PDT fourré saumon fumé
oeuf cocotte à la truffe
chaud froid de brocolis en vinaigrette enrubanné de saumon fuméPlats végétaliens
lentilles orientales
soupe lentilles thai
gratin truffé
compotée de légumes italienne
curry d'endives (avec crème soja ou noix de coco)
Gratin d'endives à la provençale (sauce tomate)
spaghetti de riz complet napolitains et curcuma
mousseline endives-poire aux éclats de cacahuète
épinards à la provençale
Chou romanesco crèmeux
cassolette végétalienne façon raclette
galette de sarrazin napolitaineEntrées/Plats lacto-ovo végétariens
macédoine roumaine
oeuf cocotte à la truffe
curry d'endives(avec crème fraiche)
Fusili de sarrazin au pesto de cressonEntrées/Plats poisson
Dome PDT au couer thon-poivron
Dome PDT fourré saumon fumé
croquettes au saumon
tartare de thon
tartare de saumonduo de thon et saumon en tartare
tartare de coquille st jacques
enchilada calamar
tostada (tartine aubergine poivron thon anchois)
spaghetti de konjac au curcumaEntrées/Plats viande
Capuccino de lentilles et chataigne aux éclats de foie gras
Dessert
Tiramisu aux speculoos
Framboises au chocolat façon tiramisu
Nems au chocolat
Mousse nutella-like
crêpes sans gluten
mousse 100% chocolat
truffon
gateau choco-banane-coco
bananes meringuées
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