Plusieurs variantes:

-saumon- thon
- duo de thon et saumon
- noix de St Jacques (ou petoncles)

Ingrédients (pour 4):

selon la variante, respectivement:

-4 pavés de saumon (frais ou surgelé) + 4 tranches de saumon fumée
-2 steacks de thon (frais ou surgelé) + un paquet de thon fumé
-2 steacks de thon (frais ou surgelé) + 4 tranches de saumon fumé
-800g de noix de St Jacques ou de petoncles

et comme base:

2 échalottes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de câpres
1 ou 2 citron en jus
huile d'olive
ciboulette, aneth
baies roses

Préparation:

Hacher grossièrement au couteau les poissons
Hacher finement échalotte et capres
écraser l'ail

Mélanger tous les ingrédients précédents et arroser d'huileet de jus de citron. Laisser reposer 10 min puis verser l'excèdent de liquide.

Ajouter les baies et les herbes, dresser, servir.

suggestions d'accompagnements :

-une salade verte ou une salade d'endives

-salade riz et tomates (assaisonné huile, citron, sel, poivre)

-salade pommes de terre et olives vertes (avec des rondelles d'écahlotte, assaisonné huile, citron, sel, poivre)

-avocat juste citronné

-des chips au wasabi

Ingrédients (4 pers):

1 tomate pour la décoration
1 bocal de cornichons
4 cuillères à soupe de capres
1 bocal de petits pois carottes (bio)
4 pommes de terre (cuire à la vapeur avec leur peau)
sel , poivre
2 oeufs durs en option

Mayonnaise:

1 cuillère de moutarde
1 cuillère jus de citron
1 cuillère de sauce soja cuisine épaisse
3 cuillères d'huile d'olive

Préparation:

• Pour la mayonnaise

mélanger moutarde et sauce soja

délayer avec le jus de citron

ajouter l'huile d'olive en fouettant à chaque cuillère

• Pour la macédoine:

couper en très petits cubes (de la taille d'un petit pois) les carottes, pommes de terre vapeur pelées, et cornichons (et 1 1/2 oeuf; garder 1/2 oeuf et un cornichon pour la décoration).

Mélanger tous les ingrédients (sauf la tomate)

Dresser sur un plat à service entouré de 1/2 rondelles de tomates

Décorer d'une rose faite avec une épluchure de tomate, un cornichon en éventail (des rondelles d'oeuf dur)

cornichons, capres, petit pois, carottes, pommes de terre, salade, oeuf

Ingrédients:

Pomme de terre cuites (à la vapeur dans leur peau)
échalottes
farine de pois chiche
sel
huile d'olive
eau

Préparation :

Dans une poêle avec une cuillère d'huile, faire revenir les pommes de terre  et les échalottes en rondelles.

Battre au fouet un bol de farine de pois chiche en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consisitance d'une pâte à crêpe. Ajouter un cuillère à soupe d'huile d'olive. saler.

Faire chauffer une cuillère d'huile dans la poêle.

Verser la pâte (une fine couche au fond de la poêle)sur les les pommes de terre et échalotte. Dès que la galette se tient, retourner avec une spatule.

Plier en deux pour enfermer les pommes de terre à l'intérieur du chausson ainsi formé.

Suggestion : accompagner d'une salade verte ou d'une salade d'endive

Ingrédients (pour 4):

12 Pommes de terre
4 tranche de saumon fumé
4 cuillères à café de capres au vinaigre
huile d'olive
1 citron
ail
échalotteaneth
sel, poivre

Préparation:

Cuire les pommes de terre à la vapeur

Pendant ce temps préparer "le coeur":

Hacher grossièrement au couteau le saumon,poivrer, arroser de jus de citron.

Mélanger avec l'échalotte hachée et les capres.

Mettre un film alimentaire si on utilise des pommes vapeurs refroidies ou pour travailler à chaud un feuille d'aluminium recouvrant tout l'intérieur (laiser dépasser) de 4 petits ramequins à fond ronds ou un bol.

Peler les pommes de terre et écraser les avec l'ail écrasé, saler, et incorporer l'huile d'olive en travaillant à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Tapisser de cette écrasée de pomme de terre les moules en réservant 1/4 de la préparation.

Dans le creux restant déposer la composition au saumon.

Recouvrir d'une couche de pomme de terre.

A froid: refermer le film alimentaire et garder au réfrigérateur quelques heures au moins. Au moment de servir ouvrir le film, retourner les bols sur les assiettes, enlever doucement le bol en maintenant le film à l'assiette puis enlever le film pour démouler les domes.

Pour un chaud-froid: poser les bols à l'envers sur les assiettes et démouler. l'aluminium s'en va facilement en laissant un dome parfait.

Il existe plusieurs motivation pour choisir de manger sans sucre, ou éviter les glucides : le diabète et l'obésité en premier lieu mais aussi le cancer (les cellules cancéreuses se nourissent de sucre) l'hyperactivité des enfants, même les troubles de l'humeur plus généralement et à tout âge.

"Sucre" c'est quoi ? La bête noire n'est pas seulement le glucose ni même ce qui a une saveur douce. Parmi les féculents notamment se cache une grande quantité de sucre.

Quels sucres veut-on bannir ?

On peut classifier les hydrates de carbone d'une part en sucres raffinés et non raffinés, les premiers n'ayant aucun intérêt diététiques et de nombreux défauts ils sont tant que possible à éliminer de toute alimentation qui se veut saine.

Ensuite il est classique de distinguer selon la rapidité d'absorbtion (sucres rapides vs sucres lents) ce qui se recoupe avec par l'index glycémique qui est désormais un moyen d'appréciation plus consensuel.

Parmi les ennemis on trouve notamment : pain (même complet) et viennoiseries, et bien sûr les confiseries...et l'alcool.

Qualitativement les aliments contenant naturellement du fructose et les sucres complexes issus de féculents et légumineuses sont plus acceptables mais ils doivent être encadrés en réfèrerence à l'index glycémique.

Attention : Farine de riz, farine de maïs, fécule de pomme de terre, pour être des féculents sans gluten, n'en sont pas moins préoccupants au niveau de leur index glycémique aussi le passage au régime sans gluten ne doit pas conduire à une trop grande permissivité sur les substituts tels que pain, galettes, pâtes. Préférer les légumineuses et oléagineux.

Ici une recette de pain sans gluten à faible indice glycémique de Christine Clavet

Noter un fort indice glycémiques pour (liste non exhaustive): les dattes, pomme de terre bouillies ou en purée, les galettes de riz, la semoule, les sodas...
La pomme de terre a un indice plus modéré cuite à la vapeur avec la peau.
Méfions nous aussi des IG moyens: abricots, cerises, banane, pastèque, melon, la plupart des fruits secs et au sirop, miel, sorbets

Seront véritablement considérés comme acceptables ceux dont l'IG est inférieur à 55 : Pâtes et riz complets, haricots blancs, légumes verts, maïs, petits pois, abricots secs, carottes crues,sarrazin, quinoa, cacao...   jus d'orange, pomme, pamplemousse, tomate (sans sucre ajouté)   

On s'aperçoit qu'un certain nombre de fruits ont un IG élevés, on priviligériera les IG les plus faibles : Pamplemousse, Pomme, Poire, Orange, kiwi, raisin. La banane reste acceptable si elle n'est pas trop mûre.

 Edulcorer ?

Si l'on choisi un sustitut au sucre il faut prendre en compte quelques pièges:

-Il y a d'abord le piège permissif (puisque c'est light on en consomme sans compter!)
-Ensuite, le gout sucré trompe le pancréas qui fonctionne à vide et ensuite ne répond plus au sucre c'est donc pire.
-Enfin les édulcorants de synthèse ne sont pour la plupart pas inoffensifs notamment les produits light.

La plupart des édulcorants sont préocupants par leur effets pervers à différents niveaux de l'organisme:

lire :
l'aspartame est-il un poison ?
Les sodas light accroitraient le risque de diabète

Quels produits privilégier pour apporter un goût sucré ?

Les produits naturellement sucrés à bas IG:

Les fructoses:

L'avantage est que l'IG du fructose n'est que de 10 MAIS...

Attention, le fructose contenu dans le fruit ne pose pas de problème à l'état naturel car il est combiné avec d'autres nutriments en revanche lorsqu'on lextrait ou qu'on le concentre ce n'est pas un  produit anodain: le sirop de maïs concentré en fructose est l'exemple d'édulcorant à fuir car le fructose non combiné au glucose n'est pas normalement assimilé et si l'IG est bas d'autres problèmes plus graves se posent: sa métabolisation n'utilise pas l'insuline ce qui provoque une baisse de sensibilité des récepteurs et favorise le diabète, de plus c'est le foie qui transforme le fructose...en gras! Avec pour conséquences augmentation des triglycérides et maladies cardio vasculaires, obésité, stéatose hépatique (foie gras).

Les sirops de céréales (blé, riz, orge, maïs) sont obtenus par fermentation de l’amidon qui se transforme en divers glucides (glucose, maltose, fructose...) mais attention aux sirop de maïs, sirop d'agave à haute teneur en glucose  qui sont à bannir.
Le concentré de jus de raisin ou de pomme, le nectar d'agave cru (non concentré) sont à consommer en faibles quantité (de même que les fruits secs qui concentrent naturellement le fructose) voire à exclure pour les personnes intolérantes au fructose.
Le miel (moins calorique que le sucre mais plus sucrant, attention:ne pas chauffer) et le sirop d'érable sont des produits de grande qualité mais leur haute concentration en fructose amène à modéré leur consommation: il faut les considérer comme des produits de luxe donc à consommer occasionnellement.

Sur la question du fructose, je vous recommande le site de Jean-Yves Dionne

et encore cet article du même auteur qui montre chiffre à l'appui l'infuence néfaste du fructose sur l'organisme et notamment les réultats inverses de ceux escomptés dans un régime miceur.

Le meilleur qui commence à être disponible en France -jusque dans le coca cola life- est le stevia, plante au goût sucré le stevia a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur au glucose. Attention toutefois à l'ensemble de la composiiton des édulcorants à base de stevia... l'idéal est d'utiliser directement les feuilles fraiches ou sèchese stevia. Ce n'est pas une raison pour en abuser, car il persiste le problème du leurre généré par le goût sucré sans apport de glucose qui dérègle le métabolisme naturel des sucres.

Le meilleur substitut du sucre = Le xylitol

Encore très diffcile à trouver en France, quelques magasins bio commencent à le mettre sur leur rayons. Non seulement il a un fort pouvoir sucrant et un faible indice glycémique mais de plus sa strucuure moléculaire limite les effets pervers des édulcorants précédents et enfin il a un effet anti-cariogène (non seulement il n'augmente pas le risque de carie contrairement à tous les sucres mais en plus il détruit les bactéries cariogènes d'ailleurs de nombreux soins dentaires sont à base de xylitol).

Intéressé par le xylitol, si vous ne le trouvez pas en magasin voici une source d'approvisionnement en ligne:

http://www.iherb.com?rcode=KIZ357 (ceci est mon lien de parrainage, alternativement donné les code KIZ357) qui vous permettra de bénéficier d'une réduction sur votre première commande. Pour info les frais de port vont de 5 à 12 € environ selon le poids de la commande. Jusqu'à 80€ il n'y a pas de frais de douane, au dessus (ou au-dessus d'un certain poids) vous serez livrés par dhl et devrez payer des taxes (20%+10€). En revanche à partir de 40€ vous bénéficiez d'une réduction sur les ports +5% sur les produits (conditions données à titre indicatif, suceptibles de modification par le site). J'envisage de faire un article avec ma sélection de produit dans cette boutique en ligne où je trouve des trésors !

Un petit lien vers "mon" xylitol ... on le trouve aussi en sachet individuel (pratique pour emporter) mais vous en trouverez d'autres et des conditionnement plus importants en tapant "xylitol" dans le moteur de recherche interne. Cette recherche vous donnera également les résultats des soins dentaires au xylitol. J'ai personnellement testé et aimé between un chewing gum au xylitol et au bicarbonate de soude dont mon bio dentiste a approuvé l'usage après chaque prise d'aliment ou de boisson s'il n'est pas possible de brosser les dents. Il y aurait encore beaucoup à dire sur les dents, mais celà mériterait un article entier!

Nouveau client iherb pensez à votre bonus avec le code parrain KIZ357 à la création de votre compte !

Le meilleur sucre : le sucre brut et la mélasse.

NB ne pas confondre avec la cassonade qui est un sucre raffiné recoloré avec un peu de mélasse.

Si on choisi de consommer modérément du sucre je recommande le suc de canne complet non raffiné, non chauffé (radapura ou sucanat, dit "sucre brut ou intégral") car c'est un jus de canne à sucre déshydraté qui conserve tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer, vitamines B1, B2, B5, E)

Attention, nous nous intéressons ici aux sucres, selon la sévérité avec laquelle on fait la chasse aux sucres et selon les motifs que l'on a de les éviter, un aliments "trop sucré" peut être admis s'il a d'autres intérêts nutritifs alors qu'un produit à faible IG pourra être écarté pour d'autres "défauts", c'est le cas d'un certain nombre d'aliments gras (le nutella a un IG de 33).

Fort de tout ceci, reste à connaitre les caractéristiques des aliments, pour ce faire vous trouverez outil très utile pour explorer les aliments sous tous les paramètres sur lanutrition.fr

ingrédients:

500g de pommes de terre
2 poireaux
3 échalottes
crème soja
persil
huile de truffe
brisures de truffe

préparation:

Cuire 500 g de pomme de terre à la vapeur. Peler et réerver.

Farie revenir les poireaux et les échalottes.

Ajouter les pommes de terres, couvrir d'eau et saler

Cuire 20 min

Mixer avec persil et crème et une cuillère à soupe d'huile de truffe

Dans l'assiette ajouter un ctrait d'huile de truffe et quelques brisures.

Ingrédients:

lentilles
1 oignon
1carotte
2 poireaux
bouquet garni
quelques chataignes ou 2 cuillères à soupe de purée de chataigne
ail
20cl de crème
un peu d'huile de son de riz
un peu d'huile d'olive à la truffe
facultatif (décor mais ajoute aussi un peu de délicatesse aux saveurs) :
poudre de trompette
réduction de balsamique à la truffe (épicerie fine italienne)

en option: faux gras ou tartex (champagne et truffe) ou foie gras mi-cuit ou escalope de foie gras

Préparation:

faire suer l'oignon haché, le poireau émincé, la carotte en fine rondelle, l'ail écrasé.

Ajouter les lentilles, le bouquet garni et couvrir d'eau (double du volume de la préparation)

Cuire 30minutes puis mixer avec 20 cl de crème et une cuillère d'huile à la truffe

En option ajouter des petits morceaux de faux gras ou de tartex ou de foie gras ou rissoler une minute des cubes pris dans une escalope de foie gras et ajouter à la soupe.

Saupoudrer de poudre de trompettes et un filet de réduction de balsamique.

lentilles , chataignes, carottes, oignon, poireau, crème, foie gras, soupe, capuccino

ingrédients:

une plaque de 100% cacao (la marque moulin des moines le fait en bio), de l'eau, des glaçons

Préparation:

faire fondre 100g de cacao dans 10cl d'eau dans un petit saladier assez profond (pour éviter les projections dans la phase suivante)

poser le saladier de chocolat sur un lit de glaçons dans un saladier plus grand et fouetter de plus en plus vite avec un batteur électrique. Au bout d'un moment la préparation épaissit, devient crèmeuse voire mousseuse.

source: vous pouvez lire plus de détail sur la recette originale (qui est proposée avec du chocolat patissier donc n'a pas toutes les qualités indiquées dans le titre de ce billet): http://www.ffcuisineamateur.org/actualites/07022013-mousse-au-chocolat-se_875.htm

Variantes et utilisations:

La mousse obtenue avec le pur cacao est très amère, si vous l'appréciez nature il vaut mieux faire de petites portions.

Si vous souhaitez adoucir la saveur amère, vous pouvez l'adoucir lorsqu'elle est bien ferme (le fait de mélanger avec un sirop, un laitage, un alcool... va la rendre moins ferme) quelques idées à sélectionner selon le gout et les critères diététiques:

-sans sucre

mélanger en parts égales la mousse de cacao avec de la chantilly végétale (au riz si l'on veut éviter le soja)

-avec un sucre de qualité et de faible index glycémique

1 cuillère à café de sirop d'agave (ou d'érable ou du concentré de jus de pomme ou raisin) pour 8 cuillérées de mousse maque juste l'amertume... à ajuster selon le gout !

-pour retrouver une saveur mousse au chocolat avec un sucre de qualité et de faible index glycémique

1 cuillère à café de sirop d'agave (ou d'érable ou du concentré de jus de pomme ou raisin) pour 4 cuillérées de mousse puis ajouter 4 cuillérées de chantilly végétale (au riz pour éviter le soja)

-recettes  très gourmandes mais moins diététiques:

• mousse cacao-amarena : ajouter 1 ou 2 cc de sirop d'amarena (épicerie fine italienne) pour 8 cc de mousse
• mousse "mon chéri": ajouter 1 ou 2 cc de sirop d'amarena (épicerie fine italienne) et 1cc de kirsh pour 8 cc de mousse
• mousse grand-marnier :
  facultatif : faire fondre le cacao avec des une pincée de cristaux d'huiles essentielles florisence ronde des agrumes ou une goutte d'huile essentielle d'orange. Battre la mousse sur le lit de glaçon. Lorsque la mousse est prise ajouter 1 à 2 cc de sirop d'agave (ou autre sucre) 1cc de kirsh pour 8 cc de mousse
• mousse limoncello:
  facultatif : faire fondre le cacao avec des une pincée de cristaux d'huiles essentielles florisence bergamote ou une goutte d'huile essentielle de citron. Battre la mousse sur le lit de glaçon. Lorsque la mousse est prise ajouter 2cc de limoncello (ou plus si on aimé bien sucré) pour 8 cc de mousse
• mousse choco-noisette :
  monter la mousse avec 100g de chocolinette et 50g de pur cacao

- utilisations pour une autre recette:

• dans un fond de tarte pour faire une tarte au chocolat
• comme ganache pour faire des chocolats maison